Att allt fler elever vill ha specialkost är en fråga som diskuteras flitigt i branschen, enligt kommunens måltidschef Karin Lundell. Hon berättar att nya, tydligare riktlinjer är på väg att tas fram för Strängnäs skolor.
‒Den som behöver specialkost ska förstås ha det. Men det ska vara av medicinska skäl, en allergi eller överkänslighet som gör att man bli sjuk av att äta den vanliga maten.
Strängnäs kommun begär inte något läkarintyg, något som förekommer på andra håll. Men kommunen kräver att eleven och vårdnadshavare har varit i kontakt med vården innan specialkost kan godkännas. Önskemål om att följa någon viss kosthållning av andra skäl räknas alltså inte.
‒Vi serverar alltid en fisk- eller kötträtt och en vegetariskt rätt, så att den som exempelvis inte kan äta kött av religiösa skäl alltid har ett annat alternativ, säger Karin Lundell.
Just nu genomför hon en inventering av matallergier och specialkost på skolorna. Några exakta siffror finns inte i nuläget – men klart är att flest önskar specialkost på grund av laktosintolerans.
‒Om det är en upplevd eller befogad känsla går att diskutera, men det är det vanligaste önskemålet. Ibland går det att ta bort mjölkprodukter utan att det påverkar rättens kvalitet, i andra fall blir det specialkost för de eleverna, säger Karin Lundell.
I Strängnäs kommun är det ovanligt med luftburna allergier, något som kan medföra förändringar för fler än den allergiska personen. Mat som innehåller nötter serveras över huvudtaget inte, enstaka fall av luftburen allergi mot ägg eller fisk förekommer. På de skolorna anpassas matsedeln, vilket inte alltid gillas av de andra eleverna.
På en av kommunens skolor, där det finns luftburen allergi mot ägg, har uppskattade äggrätter såsom pannkakor och makaronipudding nu återinförts på skolmatsedeln någon gång då och då. De dagarna får den allergiska eleven äta i klassrummet tillsammans med en kompis. Övriga elever påminns om att noggrant tvätta händerna efter att ha varit i matsalen, och när lunchen är över desinficeras alla bord.
‒En annan stor utmaning är att barnens och föräldrarnas förväntningar ibland krockar med vårt uppdrag om att servera en näringsrik skolmat. Många vill ha hel- och halvfabrikat som de är vana vid hemifrån, och det är mat som vi inte står för, säger Karin Lundell.